Chef’s Tip for Tasty Beef Shabu Shabu at Your Home

Chef’s Tip for Tasty Beef Shabu Shabu at Your Home

Avoid cooking over boiling water/broth as it is too hot and will harden the meat and lose the flavor. Add a cup of cold water once it boils instead to bring down the temperature to 70C°-80C° then cook the meat swiftly to a light pink for a delicate and juicy finish. (In the 4th image, the top one was cooked in boiling water while the bottom one was cooked in 70°C water.) I suggest lower temperature for higher quality meat. Broth can be enhanced by adding various seasonings, from seaweed to soy sauce to mirin.

牛しゃぶを美味しくするコツ

沸騰している状態で肉をしゃぶしゃぶすると、肉が硬くなり、脂も旨味も全部出ていってしまいます。
一回沸騰したら水を足し、70C°から80C°に下げて肉をしゃぶしゃぶし、ピンク色に仕上げましょう。柔らかくジューシーに仕上がります。(4枚目の写真は、上は沸騰したお湯、下が70°Cのお湯でしゃぶしゃぶしたもの。)
高級な肉ほど低い温度がおすすめです。鍋のお湯ですが、出汁昆布を入れる、少し醤油を足して香りをつける、出汁、醤油、みりんで味をつけるといった工夫をするととより美味しくいただけます。