Salmon Ikura Rice

It's all about infusing the umami flavor in the rice pot.

Ingredients

• 7oz of Salmon
• 1.5 cups of Rice
• 2oz of Ikura (Salmon Roe)
• Dashi Stock Powder (optional)
[A]
• 4 teaspoons of Soy Sauce
• 4 teaspoons of Mirin
• 4 teaspoons of Cooking Sake
[B]
• 1.5 cups of Water ( same amount as rice )
• 5 teaspoons of Mirin
• 5 teaspoons of Light (or Dark) Soy Sauce

Recipe

1. Marinate ikura in [A] for 30 minutes.
2. Wash the rice and let it drain for 5 minutes. (See March 30th post.)
3. Filet the salmon. You can leave the skin if you like.
4. Put ① and [B] in a pot and start cooking. You can add dashi stock powder if you like. Start with high heat and turn it down to low heat once it boils. Then cook it for 20 minutes.
5. Season the salmon with salt and lightly sear. Do not overcook it.
6. After ③ is cooked over low heat for 20 minutes, add ④ quickly. Make sure to add them quickly and let it sit for 8 minutes with the lid on.
7. Mix ⑥ and done! You can add ikura when you serve.

👇Chef Abe’s Tips
Make sure to add the seared salmon after the rice is cooked. The taste of salmon is lost If added at the start of cooking rice. Be sure to work fast when placing the salmon to minimize opening the pot. If you use a rice cooker, add the salmon after the rice is cooked and let it cook with remaining heat for 8 minutes. You can substitute salmon with spanish mackerel, sea bream, flounder, etc.

サーモン親子釜飯

材料

•サーモン: 200g
•米: 2カップ (180ccカップ)
•いくら: 50g
•出汁パック (お好みで)
[A]
•醤油: 20cc
•みりん: 20cc
•酒: 20cc
[B]
•水(もしくは出汁): 2カップ (米と同量)
•みりん: 24cc
•薄口醤油 (もしくは濃口): 24cc

レシピ

1. いくらを[A]に30分漬け、いくら醤油を作る。
2. お米を洗い、5分間水を切る。(3月30日のポスト参照。)
3. サーモンを切る。お好みで皮をつけたままでもOK。
4. 鍋に②と[B]を入れ火にかける。(お好みで出汁パックを破って入れても良い。) 最初は強火、沸いたら弱火にし20分炊く。
5. サーモンに塩をふり半生で軽く焼く。火を通し過ぎない。
6. ④が20分たったら⑤を素早く入れる。絶対に時間をかけない。蓋をして8分蒸らす。
7. 混ぜて出来上がり！イクラはお茶碗によそった時にのせても良い。

👇Abe’s Tips
焼いたサーモンを蒸らす時に入れるのがコツ！サーモンを最初から入れると味が全部流れ落ちてしまいサーモンの旨味がなくなります。サーモンを入れるときは素早く！蓋を開け過ぎてたら上手く蒸せない。炊飯ジャーの場合、ご飯が炊き上がってからサーモンを入れ8分待つ。余熱で火が通ります。サワラ、鯛、カレイなど色々な魚で挑戦してください。

FukoApril 18, 2020